Tout nos fromages

Introduction  

Bonjour! Dans ce module, on va découvrir tous les fromages St-Albert et comment les utiliser.

Fromages en grains  

Notre produit vedette est le fromage en grains qui fait "couic-couic" - signe de fraîcheur!

• Fromage en grains régulier: parfait en collation (formats: 200g, 400g, 2kg)

• Fromage à poutine: garde sa texture sous la sauce chaude (format: 2kg seulement)

La famille des Cheddars  

Tous nos cheddars réguliers sont vendus en formats de 270g, 525g et 2,27kg:

Cheddars doux (affinés 1 à 4 mois):

• Texture souple et humide, fondant en bouche

• Fait avec du lait pasteurisé

• Goût laiteux frais avec une légère acidité

• Blanc, coloré ou marbré (le goût est identique)

• Idéal pour les enfants et les recettes où le fromage doit bien fondre

• Idéal pour sandwichs et fondues

Cheddars mi-forts (affinés 4 à 8 mois):

• Texture encore tendre mais moins humide

• Fait avec du lait non-pasteurisé

• Saveur plus prononcée, début de notes complexes
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• Adapté aux enfants

• Bon équilibre pour ceux qui veulent plus de goût pour un burger par exemple

Cheddars forts (affinés 8 à 16 mois):

• Texture plus ferme qui s'émiette un peu

• Fait avec du lait non-pasteurisé

• Goût plus prononcé avec acidité équilibrée et notes de noisette

• Excellent pour gratins et sauces

Cheddars extra-forts (affinés 16 à 24 mois):

• Texture friable avec des petits cristaux croquants

• Fait avec du lait non-pasteurisé

• Saveur intense, légèrement piquante mais pas agressive

• Parfait sur plateau avec fruits ou dans un macaroni au fromage

Collection Distinction

Notre gamme spéciale vieillie de 2 à 10 ans:

Nos fromages haut de gamme, tous sont non pasteurisée:

• 2 ans: texture ferme, goût riche mais accessible, notes beurrées

• 3 ans: début de friabilité, arômes plus développés, légère pointe salée

• 4 ans: présence de cristaux, équilibre parfait entre douceur et intensité

• 5 ans: friable, cristaux bien présents, saveurs complexes de noisette et caramel

• 10 ans: très sec et cristallin, saveur puissante et longue en bouche, à savourer seul

Autres spécialités

• Mozzarella (2,15kg): Deux sortes, mozzarella Filata et pizza mozarella ferme, fond uniformément sans huiler, bonne élasticité, idéale pour pizzas

• Tortillons (50g et 200g): fromage frisé en saumure, à rincer avant dégustation

Conseils pratiques  

Pour un plateau: sortez les fromages 30 minutes avant, commencez par le plus doux  
Pour la cuisine: les jeunes fondent mieux, les vieux donnent plus de goût

Conclusion  

Tous nos fromages sont faits avec du lait 100% canadien, principalement de fermes à moins de 50 km de notre fromagerie. Prochain module on va parler de nos normes de qualité et de sécurité alimentaire, à bientôt !