La sécurité alimentaire

Introduction  

Bonjour! Dans ce module, on va parler de nos normes de qualité et de sécurité alimentaire. À St-Albert, ces normes ne sont pas juste des règles à suivre - c'est une partie essentielle de notre engagement envers nos clients.

Nos certifications  

Notre fromagerie respecte plusieurs normes rigoureuses:

• Établissement reconnu HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)

• Certification SQF (Safe Quality Food) par INTERTEK SAI Global

• Enregistrement auprès de l'Agence canadienne d'inspection des aliments

• Conformité à la Loi sur le lait pour l'exploitation d'une usine laitière

Ces certifications demandent des contrôles réguliers et des audits par des organismes externes.

Contrôles à la réception du lait  

Chaque livraison de lait est testée avant d'entrer dans notre usine:

• Test d'antibiotiques (tout lait contenant des traces est rejeté)

• Mesure de l'acidité et de la température

• Évaluation des propriétés organoleptiques (odeur, apparence)

Contrôles pendant la production  

Durant la fabrication, on surveille constamment:

• Les températures à chaque étape

• Le pH (niveau d'acidité)

• L'humidité du fromage

• La teneur en sel

• Les temps de traitement

Nos fromagers prélèvent des échantillons à intervalles réguliers pour s'assurer que tout est conforme.

Traçabilité complète  

Chaque lot de fromage reçoit un code unique qui nous permet de:

• Retracer exactement de quelles fermes venait le lait

• Savoir quand il a été fabriqué et par qui

• Suivre où il a été distribué

Cette traçabilité est essentielle en cas de problème de qualité.

Analyses microbiologiques  

Notre laboratoire interne effectue régulièrement des tests pour:

• Vérifier l'absence de bactéries pathogènes

• Contrôler la qualité des cultures utilisées

• S'assurer que les surfaces de travail sont bien nettoyées

Allergènes et information aux consommateurs  

On est très transparents concernant les allergènes. Tous nos fromages contiennent du lait, et c'est clairement indiqué sur nos emballages avec toutes les informations nutritionnelles.

Conclusion  

Ces systèmes de contrôle qualité nous permettent de vous offrir des fromages non seulement délicieux, mais aussi sûrs. Notre réputation s'est bâtie depuis 1894 sur cette confiance, et c'est pourquoi on ne fait jamais de compromis sur la qualité et la sécurité.